Pengertian Danish Dan Croisant

 A. Danish pastry merupakan jenis roti yang proses pengembangannya tidak hanya menggunakan yeast/ragi, melainkan juga menggunakan proses penggilasan, penipisan, dan pelipatan (rolling and Folding) adonan yang dilakukan berkali-kali sehingga berlapis-lapis. 

B. Croissant merupakan salah satu pastry yang memiliki tekstur yang renyah dan rasa yang gurih. Teksturnya yang renyah membuat croissant cocok menjadi pendamping teh atau kopi hangat..

Karakteristik Danish yang Baik

• Setiap lapisan harus teraerasi menghasilkan sel yang baik

• crumb harus jelas/tegas tetapi tidak terpisah satu sama lain

• Jika kulit dilapisi icing/fondant seharusnya tidak terpisah

• Kulit berwarna keemasan

Karakteristik croissant

• memiliki bentuk yang sudah di dentukan yaitu berbentuk bulan sabit

• karakter rasa yang tawar, croissant juga bisa di jadikan sandwich dengan berbagai isian .untuk mendapatkan aerasi danish yang baik Maka perlu  melakukan teknik yang benar

penyimpanan Danish dan croissant yang baik sebagai berikut.

A. Simpan dalam Wadah Tertutup Rapat

B. Gunakan Plastik Jika Tak Ada Wadah

C. Simpan di Tempat yang Sejuk dan Kering

D. Bekukan dalam Freezer 

Berikut kendala dalam proses pengolahan danish

1. Pastry flat (datar) & Berat. Lemak mengalir ke luar  selama pemanggangan.

2. Kulit terpisah.  

3. Pastry tidak ada lapisan/lapisan tidak jelas.

4. Kulit berpori dan warna coklat tidak seragam.