Materi Tepung Terigu

A. Tepung Terigu 

 Kata terigu dalam bahasa indonesia di serap dari bahasa portugis trigo yang berarti gandum.Tepung terigu banyak mengandung zat pati yaitu karbohidrat kmpleks yang tidak dapat larut di dalam air.Tepung  terigu juga banyak mengandung protein dalam bentuk gluten, yang berperan dalam menentukan kekenyalan olahan makanan. Tepung terigu memiliki kandungan protein unik yang membentuk suatu masa lengket dan elastis ketika di basahi air. berdasarkan kandungan protein di golongkan menjadi 3 macam yaitu sebagai berikut.

• Hard Flour ( terigu protein tinggi)

           Mempunyai jumlah protein lebih banyak dan mutu yang lebih baik, sifat elastisnya lebih baik                dan tidak mudah putus. tepung terigu jenis ini memiliki kadar gluten antara 12% - 13%.Tepung               ini di  proleh dari gandum keras (hard wheat).

          Berikut ini adalah sifat - sifat dari tepung hard flour : 

           

1.  Dapat menyerap air dalam jumblah yang tinggi 

                2.  Memerlukan waktu pengadukan yang lama 

                3.  Memerlukan hanya sedikit ragi 

• Medium Flour (terigu protein sedang)     

            Medium Flour disebut juga  all- purpose atau tepung serbaguna. Tepung tersebut cocok untuk                  membuat adonan fermentasi dengan tingkat pengebangan sedang, seperti, donat, bakpao, wafel               dan aneka cake lainnya. 

• Soft Flour       

             Tepung ini di buat dari gandum lunak yang mempunyai protein sedikit dan mutunya kurang                     baik, sifat elastisnya kurang, serta mudah putus.